Le voyage prend désormais une toute autre dimension. Depuis le 15 janvier 2026, les passagers des classes Business et Première d’Air France dégustent des menus signatures imaginés par le chef étoilé Mory Sacko, figure majeure de la nouvelle gastronomie française. Une collaboration prestigieuse qui fait dialoguer haute cuisine, innovation et héritage culturel, à plus de 10 000 mètres d’altitude. Une expérience culinaire pensée pour le ciel

Le concept est clair et ambitieux : proposer une gastronomie de haut vol, fidèle à l’univers du chef, tout en respectant les contraintes techniques du service aérien. Pour relever ce défi, Mory Sacko s’est appuyé sur l’expertise des équipes de « SERVAIR », partenaire historique d’Air France, afin d’adapter textures, cuissons et assaisonnements à l’environnement pressurisé. « Mes créations sont le fruit d’un long et exigeant travail. J’espère qu’elles vous plairont », confie le chef, fidèle à sa discrétion et à son exigence. Le lancement s’effectue à partir d’Abidjan, sur la liaison vers Paris, avant un déploiement progressif depuis Cotonou, Dakar, Libreville et Nairobi. Un choix loin d’être anodin, qui inscrit cette collaboration dans une géographie affective et culturelle forte. Mory Sacko, l’alchimiste des cultures... Entre racines solides et une ambition sans frontières

Né en 1992 à Nancy (France), dans une famille d’origine malienne, Mory Sacko grandit en Seine-et-Marne. Très tôt attiré par la cuisine, il emprunte un parcours classique (BEP, Bac professionnel) avant d’intégrer des maisons prestigieuses. Sa trajectoire s’affine au Royal Monceau, puis surtout au Mandarin Oriental à Paris, où il passe quatre années décisives sous la direction du chef doublement étoilé Thierry Marx, dont il devient le sous-chef. La révélation Top Chef

En 2020, le grand public découvre un chef au sang-froid remarquable lors de la saison 11 de Top Chef. S’il ne remporte pas la finale, son identité culinaire singulière, audacieuse, métissée, maîtrisée, marque durablement les esprits. Mory Sacko devient l’un des candidats les plus emblématiques de l’histoire de l’émission. MoSuke, l’étoile filante devenue constellation

Quelques mois plus tard, en septembre 2020, il ouvre MoSuke, à Paris. Le nom, fusion de Mory et Yasuke, le premier samouraï noir du Japon, résume à lui seul sa philosophie. Le succès est fulgurant : Janvier 2021 : une étoile Michelin, moins d’un an après l’ouverture ; Jeune Chef de l’année (Guide Michelin) ; Jeune Talent (Gault & Millau). Un chef pluriel et influent        

Mory Sacko ne se limite pas aux cuisines étoilées. Il anime Cuisine ouverte sur France 3, valorise les terroirs français, investit la street-food gourmet avec Mosugo, et incarne une génération qui ose décloisonner les genres. En 2023, il fait la couverture du magazine Time, classé parmi les Next Generation Leaders. Du terroir intime au monde entier

De la cuisine familiale imprégnée de saveurs africaines aux techniques japonaises les plus précises, du bitume parisien aux cabines feutrées d’Air France, Mory Sacko n’a jamais rompu le fil de ses origines. Aujourd’hui, ce sont ces racines, maliennes, africaines, diasporiques, qui nourrissent une cuisine universelle, capable de rassembler au-dessus des continents. À chaque plat servi dans les airs, c’est un fragment de mémoire, de terre natale et d’héritage culturel qui voyage, rappelant que la gastronomie, lorsqu’elle est sincère, ne connaît ni frontières ni altitude.

Texte et récit : Marie-Paule N’GUESSAN