La Côte d'Ivoire, premier producteur de cacao au monde a accueilli le concours African chocolate of excellence (ACE), le samedi 9 novembre 2024, au Bushman Café à Abidjan sis à Cocody-Rivera3.

L’événement qui s'inscrit dans le cadre de la deuxième conférence de la World chocolate initiative (WCI), vise à favoriser la collaboration au sein de l’industrie, promouvoir des pratiques durables et élever le profil de la Côte d’Ivoire en tant que destination de choix pour les amateurs et les professionnels du chocolat.

Le jury de cette édition était constitué de chocolatiers renommés, à savoir Albertus Eskes du Brésil ; Kristen Hard des Etats-Unis ; et Tanya Maldonado de l’Equateur. Ils sont intervenus, au cours de la conférence, sur les thèmes suivants : « Du fruit à la saveur : le rôle vital de la pulpe de cacao dans l’élaboration du chocolat » et « Décodage de l’excellence : l’art et les critères du jugement du chocolat et l’avenir du marché mondial du chocolat ».

En ce qui concerne le concours, dans la première catégorie, c’est Criollo de Fromage qui a remporté le premier prix. Les candidats ont travaillé sur la pulpe intégrale des cabosses de cacao. Leur produit a présenté les fèves de cacao avec la pulpe encore attachée.

Ensuite pour la deuxième catégorie, Camaye Coop-CA (Yecao sarl) a été déclaré lauréat de ce prix. A cette étape, les candidats ont travaillé sur la fève non fermentée 100% tablette.

Pour la troisième catégorie, ce sont les Amazones qui ont été déclarées gagnantes pour 100 % pur cacao et 70 % pour « Mon Choco Cat ».

Dans l’ensemble, il a été conseillé aux fabricants de chocolat d’expérimenter le processus de fermentation appelé "Anima".

Le promoteur de l'événement, Alain Kablan Porquet, souhaite que la Côte d’Ivoire, premier producteur mondial de cacao, devienne également le premier producteur de chocolat. 

Il a par ailleurs salué le professionnalisme et l’innovation dans la fabrication artisanale de chocolat made in Côte d'Ivoire.

Texte et voix : Marie-Paule N’GUESSAN